Origem do dado

PesquisaCálculoInterpretação

Pesquisa Setorial ABF · GALUNION

Despesas & Custos

Estrutura de custos, CMV, mão de obra, utilities, royalties e ocupação por recorte publicado.

Filtros de perfil não se aplicam a esta página: os dados são publicados pela pesquisa no recorte indicado em cada bloco. Use a Análise Inteligente Galunion para comparar sua operação com o recorte mais específico publicado.

Indicadores publicados · 13

CMV médio

33,4%

PesquisaABF/GALUNION · p.36

Mão de obra média

20,7%

PesquisaABF/GALUNION · p.39

Prime Cost + Utilities

61%

PesquisaABF/GALUNION · p.45

CMV por faixas em 2025

2025 · Distribuição completa

Pesquisa

Percentuais arredondados pela fonte.

Mão de obra por faixas em 2025

2025 · Distribuição completa

Pesquisa

Faixas e percentuais corrigidos na auditoria para reproduzir o PDF.

Prime Cost (CMV + Mão de obra)

2025

Pesquisa

CMV

Mão de obra

Média geral

Prime Cost54,1%

A 33,4%B 20,7%

A33,4%B20,7%p.40

Utilities — energia, gás e água

2025

Pesquisa

Energia

Gás

Água

Média geral

Total utilities6,9%

A 3,1%B 2,2%C 1,6%

A3,1%B2,2%C1,6%p.41

Custo de ocupação por localização

2025

Pesquisa

Ocupação

Rua

10%

p.44

Shoppings

15%

p.44

Centros comerciais

10%

p.44

Terminais de passageiros

16%

p.44

Não usar a média simples das quatro localizações como referência quando a localização da operação é conhecida.

Custo total (Prime Cost + Utilities + Ocupação + Royalties) por localização

2025

Pesquisa

Custo total

Rua

71%

p.45

Shoppings

76%

p.45

Centros comerciais

71%

p.45

Terminais de passageiros

77%

p.45

Indicadores financeiros por culinária

2025

Pesquisa

CMV

Mão de obra

Ocupação ponderada

Utilities

Royalties / Fundo

Peixes e frutos do mar

Total93,7%

A 38%B 20,3%C 19%DE

A38%B20,3%C19%D9,3%E7%p.54

Salgados e snacks

Total88,9%

A 41,2%B 22,6%C 13,1%

A41,2%B22,6%C13,1%D5,8%E6,2%p.49

Variada / Brasileira

Total86%

A 30,7%B 27,7%C 14,4%DE

A30,7%B27,7%C14,4%D6,3%E6,9%p.46

Bolos e doces

Total77,5%

A 35,5%B 16,5%C 14%DE

A35,5%B16,5%C14%D5,7%E5,8%p.51

Grelhados / Churrasco

Total75,9%

A 34%B 18,7%C 10,9%E

A34%B18,7%C10,9%D5,3%E7%p.55

Cafeteria / Chás

Total75,9%

A 28,6%B 21,1%C 14,8%E

A28,6%B21,1%C14,8%D5%E6,4%p.48

Pizzas

Total75,3%

A 31,7%B 22%CE

A31,7%B22%C8%D4,7%E9%p.53

Saudável

Total72,6%

A 31%B 19%CDE

A31%B19%C10,1%D5,3%E7,3%p.50

Asiática

Total72,3%

A 31,4%B 16,6%CDE

A31,4%B16,6%C9,2%D7,3%E7,9%p.47

Hamburgueria / Sanduicheria

Total71,9%

A 30,7%B 20%CDE

A30,7%B20%C6,9%D6,7%E7,8%p.52

Referência de maior especificidade para benchmark de CMV, MDO e ocupação. Cada culinária tem página própria (46–55); a p. 56 é o quadro comparativo. Amostras pequenas por culinária.

Indicadores financeiros por modelo de serviço

2025

Pesquisa

CMV

Mão de obra

Ocupação ponderada

Utilities

Royalties / Fundo

Loja de conveniência

Total88,8%

A 50,8%B 23%

A50,8%B23%C4,3%D5,3%E5,5%p.60

Serviço completo

Total80,5%

A 28,3%B 25,2%C 13,8%DE

A28,3%B25,2%C13,8%D6,5%E6,7%p.58

Serviço rápido

Total79,4%

A 32,7%B 19,8%C 12,4%DE

A32,7%B19,8%C12,4%D5,8%E8,7%p.57

100% delivery / para levar

Total74,3%

A 35,5%B 17%CDE

A35,5%B17%C8,5%D6,5%E6,8%p.59

Cada modelo tem página própria (57–60); a p. 61 é o quadro comparativo. A pesquisa registra que não existe indicador ideal universal: a leitura deve ser coerente com tipo de serviço, ponto e estrutura de custos.

Custo de ocupação por culinária e localização

2025

Pesquisa

Rua

Shoppings

Centros comerciais

Terminais de passageiros

Variada / Brasileira

13,8%

19%

10,3%

15,5%

p.46

Asiática

5,3%

10,8%

16,3%

p.47

Cafeteria / Chás

11,5%

17,5%

11,3%

20,7%

p.48

Salgados e snacks

11%

15,3%

10%

21,5%

p.49

Saudável

13,3%

10%

p.50

Bolos e doces

10,8%

18,7%

14%

13%

p.51

Hamburgueria / Sanduicheria

6,3%

11%

p.52

Pizzas

5,3%

18%

p.53

Peixes e frutos do mar

—

18%

—

22%

p.54

Grelhados / Churrasco

7,5%

11,7%

8,5%

15,5%

p.55

Valores segmentados vêm da página específica de cada culinária (46–55), não da p. 44 (média geral por localização). Células nulas = a fonte não publica valor para o cruzamento. Não interpolar.

Custo de ocupação por modelo de serviço e localização

2025

Pesquisa

Rua

Shoppings

Centros comerciais

Terminais de passageiros

Serviço rápido

9,7%

14,5%

10,5%

16,1%

p.57

Serviço completo

11,8%

18,5%

10,3%

15,5%

p.58

100% delivery / para levar

6,5%

12%

13%

—

p.59

Loja de conveniência

4,5%

—

p.60

Valores segmentados vêm da página específica de cada modelo (57–60), não da p. 44. Células nulas = a fonte não publica valor para o cruzamento. Não interpolar.